巴氏鮮奶發(fā)展趨勢
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      經(jīng)過近幾年的大力宣傳，巴氏鮮奶市場復(fù)蘇很快，喝奶就要喝好奶，好奶就在家門口，巴氏鮮奶是首先選則，這已經(jīng)成為廣大消費(fèi)者的喝奶理念。2011年12月31日，發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部聯(lián)合發(fā)布的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中明確規(guī)劃，城市型乳業(yè)主攻巴氏鮮奶，這份規(guī)劃提出，乳制品工業(yè)在“十二五”期間，要推動(dòng)形成特色鮮明、布局合理、協(xié)調(diào)發(fā)展的乳制品工業(yè)新格局，“城市周邊產(chǎn)區(qū)主要發(fā)展巴氏殺菌乳、酸乳等低溫產(chǎn)品”、“南方產(chǎn)區(qū)，主要發(fā)展巴氏殺菌乳、干酪、酸乳”…… 
農(nóng)業(yè)部原副部長、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長劉成果，曾在福州舉行的南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇上做出上述表示。“鮮奶的優(yōu)勢在三個(gè)字：純、原、活，從消費(fèi)趨勢看，鮮奶肯定是主流趨勢，福建乳業(yè)應(yīng)立足于本土市場，做好巴氏鮮奶。”

   中國奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長魏克佳也表示，推廣巴氏鮮奶是中國奶業(yè)發(fā)展的方向。“鮮奶無論從營養(yǎng)價(jià)值，還是口感上，都是常溫奶所無法企及的。”中國乳業(yè)泰斗駱承庠、乳業(yè)專家魏榮祿、王丁棉、曾壽瀛等都積及倡導(dǎo)消費(fèi)者飲用巴氏鮮奶，并多次呼吁政府出臺(tái)有關(guān)政策，引導(dǎo)鼓勵(lì)巴氏鮮奶發(fā)展。 
 “全球每喝四杯奶，三杯是巴氏鮮奶。”從乳品消費(fèi)數(shù)據(jù)對(duì)比來看，全球200余個(gè)國和地區(qū)，大部分巴氏鮮奶消費(fèi)量占到90%以上。而在我國大陸，常溫奶占了80%以上，與國際消費(fèi)主流形成巨大反差。這正是乳業(yè)“十二五”規(guī)劃中，提出鼓勵(lì)城市型乳業(yè)發(fā)展巴氏鮮奶的主因。

   目前，巴氏鮮奶市場銷售收入大約為140億元，市場空間仍然很大，只要堅(jiān)持不懈努力做下去，完全有可能在5年時(shí)間將巴氏鮮奶的市場份額做到600億元（考慮到巴氏鮮奶提價(jià)的因素），巴氏鮮奶和常溫奶的比例做到50:50. 

要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，我認(rèn)為要做到以下幾點(diǎn)：

1.要繼續(xù)加大對(duì)巴氏鮮奶消費(fèi)的宣傳、引導(dǎo)力度。要借助媒體的力量，進(jìn)一步加強(qiáng)巴氏鮮奶的宣傳，形成人人都知道，家家都知曉巴氏鮮奶的營養(yǎng)價(jià)值，喝奶就喝巴氏奶的理念。 

2.盡快組建或結(jié)成強(qiáng)大的巴氏奶陣營聯(lián)盟。這個(gè)問題已經(jīng)在去年的福建巴氏鮮奶論壇會(huì)上提出，也引起了有關(guān)企業(yè)的重視，但目前僅僅停留在議論階段，沒有深入討論，也沒有提到議事日程上，現(xiàn)在還是各個(gè)企業(yè)單打獨(dú)斗，各自宣傳，沒有形成合力。 

3.需要進(jìn)一步擴(kuò)大和開啟學(xué)生奶巴氏鮮奶市場。眾所周知，我國的學(xué)生飲用奶計(jì)劃供應(yīng)，由于某些國外企業(yè)勢力的滲透，以安全的理由一律采用超高溫滅菌技術(shù)來加工，采用利樂包裝來供應(yīng)。全國就是南京那里有所松動(dòng)，采用巴氏鮮奶供應(yīng)學(xué)生奶，近年來情況一直很好，沒有發(fā)生所謂的食品安全問題，也沒有發(fā)生過食品中毒事故。這點(diǎn)給了我們很好的啟示，學(xué)生奶和其他地方的“蛋奶工程”，在條件允許的范圍內(nèi)，完全可以采用巴氏鮮奶供應(yīng)。如果學(xué)生奶和蛋奶工程部分采用巴氏鮮奶，其數(shù)量將是十分可觀。 

4.繼續(xù)改進(jìn)巴氏鮮奶營銷方式，方便群眾，擴(kuò)大銷量送奶到戶的方式已經(jīng)證明是行之有效的方式，對(duì)巴氏鮮奶的供應(yīng)起到了功不可沒的作用。但隨著形勢的發(fā)展，居民小區(qū)的大量興建，送奶到戶的做法顯得有點(diǎn)不太適應(yīng)，在小區(qū)興建鮮奶廳的做法也是一種嘗試，訂奶和零售結(jié)合，每天十幾個(gè)小時(shí)，隨來隨取的方式，可以方便群眾，增加銷量。 

5.加強(qiáng)科技開發(fā)力，度，不斷創(chuàng)新，增加產(chǎn)品的科技含量。巴氏鮮奶在保持現(xiàn)有產(chǎn)品的情況下，還應(yīng)開發(fā)其他產(chǎn)品，增加品種。另外，積及應(yīng)用新的加工技術(shù)，例如新的殺菌技術(shù)，在保持牛奶新鮮、營養(yǎng)的前提下，開發(fā)應(yīng)用新的殺菌技術(shù)。 

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