全自動圣女果果脯加工工藝流程以及操作步驟
www.88158.net.cn

圣女果加工工藝流程很多用戶在工藝上都存在很多漏洞，對于自己經常在市場上買到圣女果干，都覺得是直接用圣女果烘干機就可以烘干，但是其實不然，圣女果在烘干上，還不是很重要的一個環節，前期要經過圣女果的清洗、先用晨熙圣女果清洗機進行清洗，清洗后需要對圣女果進行分級，然后用晨熙圣女果漂燙機進行漂燙，在烘干的過程中能讓圣女果的皮緊緊的貼在上面，在對圣女果浸糖的過程中，首先要進行浸糖，經過一段時間的浸糖，然后使用烘干機進行烘干，這樣烘干出來的圣女果干，晶瑩剔透，顏色發亮，效果非常的好。下面就介紹一下圣女果果脯干加工工藝流程并為用戶介紹一下相關的步驟：

全自動圣女果果脯加工工藝流程以及操作步驟工藝流程

首先將新鮮圣女果→選果、清洗→燙漂→增硬→漂洗→真空滲糖→低溫糖煮→浸泡→烘干→整形→檢驗→包裝。

  圣女果果脯干具體的操作步驟

    1.原料選擇及處理 選用新鮮、成熟、色澤亮紅，無病蟲害的新鮮圣女果作為原料，洗去泥沙、殘留農藥及微生物，除去腐爛、有病蟲斑或色澤不良的圣女果。

    2.燙漂 燙漂可以滅酶護色，排除圣女果組織內部的空氣與異味，提高細胞組織的通透性，從而改善成品品質，更有利于去皮。燙漂時間為1分鐘，溫度為95℃。燙漂后應迅速用涼水沖洗。

    3.增硬 不同的硬化劑與硬化條件對圣女果的硬化效果差異明顯，氯化鈣溶液雖可提高果實硬度，有利成形，但殘留苦味；氫氧化鈣溶液會使物料組織變得粗糙，成品纖維感較重。δ-葡萄糖酸內酯雖價格昂貴，但它既可作為硬化劑，又可作為酸味劑，且制成后成品柔軟，無殘渣、飽滿。因此可以使用。其適宜的硬化濃度為3%，時間為4小時。

    4.真空滲糖 增硬后的圣女果進行漂洗，而后放入到30%的糖液中，在0.06～0.08兆帕的真空鍋內抽40分鐘，而后浸漬。

    5.低溫糖煮 在80℃的溫度下，40%的糖液中煮1小時左右，當果體透明時停火。

    6.烘干 將果塊撈出瀝干糖液，擺放在烘盤上，送入烘房，在60～66℃溫度下干燥至不粘手為度，大約需要烤12小時。

    7.整形 烘干后用手捏成扁圓形，剔除黑點、斑疤等。

    8.檢驗 產品在37℃下保溫7天，進行檢驗。

    9.成品 檢驗合格后的產品應單個包裝，裝袋、裝箱。包裝后的成品應保存在干燥蔭涼的室（庫）內。

 關于圣女果果脯類似的生產工藝，您還有什么不明白的，可以隨時給我來電。

返回目錄