北京食藥監局近日發布《即食鮮切果蔬生產許可審查細則》
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北京市食藥監局近日發布《即食鮮切果蔬所生產的許可審查細則》要求，從明年三月份開始，如果沒有取得相關生產許可，企業就不得再生產銷售即食鮮切果蔬品種，鮮切水果必須包裝好后才能出廠，產品不允許分裝，這也意味著食藥監局正式將即食鮮切果蔬納入食品生產許可證管理范圍。

這個細則明確了即食鮮切果蔬的定義，是指新鮮的蔬菜、水果為主要原料，經預處理、清洗去皮、消毒、漂洗等處理，可以改變形狀但仍保持新鮮的狀態，密封包裝后經冷鏈運輸銷售的可以直接入口食品的產品，消費者在便利店或者市場內常見的包裝好的蔬菜和水果沙拉也屬于這一范疇。

根據市食藥監局發布的細則，為實施無縫監管，從發證產品范圍、包裝形式、生產流程、關鍵控制環節、生產場所、生產設備、原輔材料要求、保質期、出廠檢驗等、規范北京即食鮮切果蔬的生產。細則規定即食鮮切果蔬必須控制在5個關鍵環節，其中包括要將不可食用部分去除、控制消毒液濃度、水溫及消毒時間等。

同時、食藥監局要求，即食鮮切果蔬直接用于生產加工設備，設施及用具均應采用無毒、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒、不易滋生微生物的材料制成等，產品儲存在1℃-5℃清潔衛生的庫房內，不得與有毒有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處存放，如果直接供應餐飲企業，需要錢數協議明確產品包裝、保質期等食品安全責任。

即食鮮切果蔬產品不允許分裝、必須包裝出廠，為保證食品安全，鉛、鎘、鉻、總汞、總砷、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等重金屬和微生物都規定了限量，即食鮮切蔬果企業須每月對這些指標檢驗1次。

五個嚴禁控制環節

一、原料處理：將不可使用部分必須去除

二、清洗消毒中，必須對消毒液濃度、水溫及消毒時間控制

三、護色環節，注意護色劑的選擇及使用濃度，而且僅針對易褐變、需要護色的果蔬。

四、去除果蔬表面的水

五、使用金屬探測儀進行金屬檢測

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